Controllo Ingredienti e Food Cost Intelligence
Abbiamo costruito un sistema di controllo ingredienti in tempo reale per un'azienda alimentare multi-sede, sostituendo i registri manuali di porzionatura e il tracciamento lotti su carta con un layer digitale che registra ogni taglio, segnala subito le deviazioni e alimenta i dati di costo nel reporting gestionale.
Il problema
Prima di noi,
il problema.
Registri lotti su carta, sparsi e inaffidabili
Ogni apertura lotto veniva annotata su fogli o Excel personale, frammentata tra operatori, impossibile da interrogare, senza uno storico affidabile quando gli scarti aumentavano.
Nessun modo di confrontare le performance
Non si poteva sapere se un operatore sprecava il 10% in più di un altro, o se il prodotto di un certo fornitore rendeva meglio. Senza dati, le best practice non potevano essere identificate né diffuse.
Spreco senza un prezzo
Ogni chilo perso nella porzionatura aveva un costo, ma nessuno conosceva il numero esatto. Senza un benchmark di resa, non c’era nulla di concreto verso cui migliorare.
Registri lotti su carta, sparsi e inaffidabili
Ogni apertura lotto veniva annotata su fogli o Excel personale, frammentata tra operatori, impossibile da interrogare, senza uno storico affidabile quando gli scarti aumentavano.
Nessun modo di confrontare le performance
Non si poteva sapere se un operatore sprecava il 10% in più di un altro, o se il prodotto di un certo fornitore rendeva meglio. Senza dati, le best practice non potevano essere identificate né diffuse.
Spreco senza un prezzo
Ogni chilo perso nella porzionatura aveva un costo, ma nessuno conosceva il numero esatto. Senza un benchmark di resa, non c’era nulla di concreto verso cui migliorare.
La soluzione
Cosa abbiamo
costruito.
La soluzione
Cosa abbiamo costruito.
Dalla fattura ai blocchi
Porzionatura settimanale
Consumo intelligente basato sulle ricette
Controllo multi-sede e alert
Fatture fornitori o inserimenti manuali diventano blocchi ingredienti strutturati per prodotto, fornitore, peso e sede. I dati di ricezione diventano input di magazzino misurabili.
I negozi aprono i blocchi ingredienti durante la settimana e li chiudono con le rimanenze. Consumo netto, carry-over e perdite vengono calcolati in ogni sede.
Ricette, grammi target, costi ingredienti e vendite vengono collegati per confrontare il consumo reale con quello atteso. Varianza, percentuale e sovra-costo diventano misurabili.
I manager vedono ingredienti e sedi fuori target, confrontano le performance dei punti vendita e individuano gli articoli Square non tracciati prima che i gap di costo diventino ricorrenti.
Dalla fattura ai blocchi
Fatture fornitori o inserimenti manuali diventano blocchi ingredienti strutturati per prodotto, fornitore, peso e sede. I dati di ricezione diventano input di magazzino misurabili.
Prossimo passo
Vuoi un risultato simile?
Parti con un Pilot sul tuo processo reale. Dimostriamo la fattibilità prima di scalare.
Parliamo.
Scrivi una domanda o clicca un chip...
Ciao! Sono l'assistente AI di Rafiki. Chiedimi cosa possiamo automatizzare nel tuo settore, come funzionano i nostri progetti, o come possiamo iniziare a lavorare insieme.
Risponde automaticamente — per decisioni importanti, prenota una call con il team.